Prof. Dr. Eddy SmidEddy Smid is hoogleraar levensmiddelenmicrobiologie aan de Wageningen Universiteit en in deze functie is hij verantwoordelijk voor onderwijs en onderzoek op het terrein microbiologie van gefermenteerde levensmiddelen. Met zijn onderzoeksgroep richt hij zich onder andere op de toepassing van mengcultures van micro-organismen teneinde de voedingswaarde van gefermenteerde producten te verhogen. In zijn presentatie laat hij zien hoe je tempé gemaakt van lupine bonen kunt verrijken met vitamines door een mengculture van een schimmel en bacterie toe te passen.