11:00 – 12:00u
Workshop verrot gezonde zuivel maken
Door: Christian Weij
Maak je eigen brie en leer alles over de ongekende mogelijkheden van zuivel en fermenteren van Christian Weij.
€ 25,- inclusief brie en kaasvorm
Programma overzicht 26 mei 2019
Workshops - lezingen - starters ruilen - films - Q&A
Workshop verrot gezonde zuivel maken
11:00 – 11:30u
Lezing: Bokashi bak
Door: Simone Vos – Agriton
Compost gemaakt van je eigen voedsel- en tuinresten, dat is wat de Bokashi emmer doet. Simone Vos vertelt je er alles over en helpt je op weg.
€ 5,-
11:00 – 13:00u
Starters inleveren bij de starterruilkraam
Kom je om in de kefirkorrels, zwammen, schatjes en moeders? Lever ze dan in bij de starterruilkraam en haal aan het einde van de dag de starter van je wensen op.
11:30 – 12:30u
Workshop Tomatenketchup 2.0
Door: Sanne Zwart
Is tomatenketchup gefermenteerd? Vanaf nu wel! Want waarom zou je die enorme smaakexplosie, het lagere suikergehalte plús alle probiotica als fijne bonus NIET in je ketchup willen hebben?
€ 35,- inclusief ROTpot twv 24,95
11:30 – 12:30u
Masterclass zuurdesembrood bakken
Door: Jorisbrood
In deze workshop leer je hoe je een echt zuurdesembrood herkent, hoe je een zuurdesemstarter maakt en ga je met de handen in het deeg. Bakken als een pro en je eigen brood mee naar huis.
€ 25,-
12:30 – 13:30u
Workshop vlees fermenteren
Door: Meneer Wateetons
Meneer Wateetons leert je in deze workshop hoe je zelf droge worst kunt maken en wat vleesvissaus en worstmiso is.
€ 25,-
13:00 – 19:00u
Fermentatie films in het officierskantoor
Hier draaien we onafgebroken de films van fermentatiegoeroe Sandor Katz in China en de interviews met René Redzepi en David Zilber van restaurant Noma in Kopenhagen.
GRATIS toegang
13:00 – 13:30u
Lezing: My Micro Zoo
Door: Jos Seegers, PhD
Altijd al willen weten welke bacteriën er in jouw dikke darm leven en hoe zij jouw leven beïnvloeden (afweer, stemmingen en prestaties)? My Mycro Zoo geeft je daarin inzichten.
€ 5,-
13:15 – 14:15u
Workshop Tsukémono – Pickle-pers
Door: Peter van Berckel
Tijdens deze lekker actieve workshop leer je onder leiding van Peter van Berckel je eigen pickles te maken met behulp van de pickle pers (inbegrepen).
€ 35,- inclusief pickles pers
14:00 – 15:00u
Workshop Desem – met gecultiveerde gisten van bloemen
Door: Julien van Fermenthing
Zuurdesem is gaaf, maar een zuurdesem met gecultiveerde gisten van bloemen is next-level. Inclusief wilde gistjacht.
€ 25,-
14:45 – 15:45u
Workshop water kefir
Door: Carolien de Kort, Queen Ferment
Zelf je eigen probiotische frisdrank maken met behulp van kefir, lekker én gezond.
€ 25,-
14:45 – 15:45u
De zuurkooldokter
Twijfels over de kwaliteit van je fermentatiecreatie? De zuurkooldokter diagnosticeert, geeft antwoord en weet raad!
GRATIS toegang
15:30 – 16:30u
Basisworkshop Groentefermentatie
Door: Saskia Frederiks
Met de kennis en kunde uit deze basisworkshop geniet jij binnenkort van je eigen gefermenteerde groenten!
€ 25,-
15:30 – 16:30u
Wildplukwandeling
Door: Bosbaas Edwin Cornelissen
Wildplukken is hip and happening, maar wat kan je eten, en wat zeker niet? Bosbaas Edwin neemt je mee en leert je de daslook door de bomen te zien. Extra leuk: fermenteren ermee!
Alleen de wildplukwandeling: € 15,-
Wildpluk wandeling + workshop no waste: 35 euro (5 euro korting)
15:45 – 16:45u
Koji and Shoyu introduction
Door: Marika Groen, Malica ferments – English
Marika invites you to the art of koji and shoyu, and to meet this mysterious fungi Aspergillus oryzae and other strains. Dip your toes into the Japanese ferment.
€ 20,-
16:00 – 19:00u
Ophalen van je nieuwe starter bij de starterruilkraam
Hopelijk heeft iemand de door jou gewenste starter ingeleverd. Neem hem snel mee naar huis.
16:30 – 17:30u
Workshop Zuurkool met seizoensgroente
Door: Simone van Thull
De fijne kneepjes van het zuurkool-ambacht leer je natuurlijk van Simone van Thull. In een hands-on workshop ga je aan de slag met kool en zout. Aan het einde van de workshop ga je trots als een pauw met een pot roze zuurkool onder de arm naar huis.
€ 25,-
17:00 – 18:00u
Workshop Kimchiklassiek versus lokaal
Door: Yannick van Fermenthings
Kimchi is de Koreaanse grootvader van onze zuurkool. Leer variatie aan te brengen in smaak door zowel een traditionele als een lokale kimchi-smaakpasta te maken.
€ 25,-
17:00 – 18:00u
Brewing Kombucha
Door: Joyce Bergsma, EatLiveLovefood – English
Joyce will guide you through kombucha’s history, health benefits and the wonderful world of the SCOBY. Get your brew bubbling!
€ 25,-
18:00 – 19:00u
Workshop No waste fermentaties
Door: Christian Weij
Restanten groenten, fruit, afsnijdsels of restjes brood weggooien? Welnee! Fermenteren met bacteriën en schimmels die handel! Christian Weij leert je alle mogelijkheden.
€ 25,-
18:15 – 19:15u
Introductie Tempeh
Door: Sasker Scheerder, Manenwolf’s
Alles leren over tempeh?De achtergrond, het proces, de schimmel Rhizopus oryzae en daarna zelf aan de slag? Kom naar deze workshop van Sasker Scheerder.
€ 30,-
19:30 – 20:00u
Q&A
Door: alle aanwezige fermentatie specialisten
Tijdens dit laatste onderdeel van de dag krijg je de kans om al die vragen die je vandaag nog niet hebt kunnen stellen, op onze specialisten af te vuren. Geheid dat er iemand wel een antwoord heet.
GRATIS toegang